Iván Puerta, presidente de la Cámara Nacional de Restaurantes (Canares), informó que como ya lo había previsto la organización, ya han cerrado al menos un 70% de los locales gastronómicos que abrieron en Venezuela durante un «boom» en 2022.
«A los negocios cada vez les cuesta más mantener operaciones activas, no solo por el costo de la materia prima, sino los gastos operativos tienen contra las cuerdas» a los restaurantes, dijo en entrevista con Unión Radio.
Puerta resaltó que si bien se siguen observando aperturas de nuevos restaurantes, especialmente en Valencia, estado Carabobo, la tendencia mayoritaria es al cierre, debido a la sobresaturación del nicho.
Atribuyó el cierre de muchos negocios gastronómico a un mal manejo desde el punto de vista gerencial.
Dijo que empresarios y emprendedores «se dejaron llevar mucho» experiencias ajenas sin hacer estudios de viabilidad.
«La gente ve un nicho y todo el mundo se quiere meter ahí, sin estudiar, sin ver qué pasa, sin identificar a quién le va a vender. Eso pasó muchísimo», indicó.
Y añadió que en el contexto actual, se han sumado numerosas variables como la caída del poder adquisitivo de los consumidores, las cargas tributarias, el alto costo de los servicios.
Puerta señaló que atrás quedaron los tiempos en que los restaurantes podían obtener margenes de ganancias de alrededor del 50% y que actualmente, ante la excesiva carga, los rangos están entre 12 y 15% en caso de que sea un negocio «muy, pero muy bien manejado».
Por su parte, el economista Asdrúbal Oliveros precisó que hoy en día, el sector restaurantes representa el sector más grande dentro de la economía no petrolera en Venezuela, pese a que solo 7% de la población come en estos establecimientos de forma frecuente.
«Es un sector que ha tenido un dinamismo importante en los últimos cuatro años, pero que tiene muchísimos actores (competencia). Con tantos actores y apenas un 7% de población que come en restaurantes, la torta no alcanza para todos«.
Por consiguiente, consideró el economista, la capacidad de diferenciarse es un punto clave para mantener un restaurante activo. Añadió que también entran en juego factores como la simplificación del menú, la ubicación, la atención al cliente y la atención al detalle, etc.
Con información de Sumarium
