La alimentación es esencial cuando se habla de una vida saludable, ya que cada alimento impulsa una serie de acciones en el organismo que puede ser, aunque resulte obvio, tanto positivas como negativas. En ese sentido, la incorporación de pescados en la dieta diaria se ha convertido en crucial para el correcto funcionamiento del cuerpo, según distintas investigaciones.
“El pescado es uno de los pocos alimentos de origen animal vinculados consistentemente con beneficios para la salud, y el salmón está en lo más alto de mi lista cuando recomiendo pescado a la gente”, dijo el doctor Dariush Mozaffarian, profesor distinguido y director del Instituto Food is Medicine, en la Universidad de Tufts.
Ahora, elegir qué tipo comer para su salud (rojo o coho, silvestre o de granja) no es tan obvio. Los investigadores han descubierto que el valor nutricional del salmón puede variar según la especie. Y existe la percepción en los consumidores de que el desarrollado en una piscifactoría y el silvestre difieren en términos de nutrientes y niveles de contaminantes, creencias que la investigación respalda en parte.
Para despejar las dudas, desde grasas saludables hasta metales pesados, aquí encontrará respuestas a todas sus preguntas relacionadas con el salmón.
¿Es un tipo más saludable que otro?
“Hay tantas opciones diferentes en el mercado que puede resultar confuso”, dijo Stefanie Colombo, profesora asociada y catedrática de investigación en nutrición acuícola en la Universidad de Dalhousie en Canadá.
En un intento por aclarar parte de esa confusión, el Dr. Colombo examinó los valores nutricionales de los tipos de salmón disponibles para los consumidores. “El principal hallazgo de nuestro trabajo fue que no hay mucha diferencia entre lo silvestre y lo cultivado”, dijo.
Si bien el salmón rojo silvestre y el chinook silvestre (dos de las especies más vendidas) eran los más “densos en nutrientes”, su estudio también encontró que el del Atlántico de piscifactoría solo tenía niveles ligeramente más bajos de omega-3, proteínas y otros nutrientes saludables. Mientras que el rosado salvaje del Pacífico tendía a tener menos de estos nutrientes que los otros tipos, independientemente de si eran de cultivo o silvestres.
Sin embargo, las cifras nutricionales del estudio del Dr. Colombo eran promedios. Estos números se modificaban dependiendo de factores tales como el tipo de alimento que se le da al salmón de piscifactoría o la época del año en que se captura el salvaje. Según explicó, los niveles de grasas saludables u otros nutrientes pueden diferir de un pez a otro. Aunque aclaró que “todo el salmón que analizamos era muy nutritivo”.
¿Qué pasa con el mercurio y otros contaminantes? El Dr. Colombo dijo que su artículo encontró algunas diferencias entre los tipos: el salmón del Atlántico cultivado, por ejemplo, tendía a tener niveles de mercurio más bajos que las variedades capturadas en el medio silvestre.
Todas las muestras contenían niveles de mercurio muy por debajo de los estándares internacionales de seguridad. “Incluso si comieras salmón todos los días, el mercurio no es algo que deba preocuparte”, señaló.
Lo mismo puede decirse de los bifenilos policlorados (PCB) y otros contaminantes que a veces aparecen en los mariscos. Las investigaciones han encontrado que el salmón, ya sea salvaje o de piscifactoría, no contiene niveles dañinos de estas toxinas. Esto se debe en parte a que no vive lo suficiente para absorber muchos de ellos, dijo el Dr. Mozaffarian.
Para aquellos preocupados por el impacto ecológico de sus elecciones alimentarias, el salmón viene con algo de “equipaje”. Es que tanto la sobrepesca de especies silvestres como los contaminantes relacionados con la agricultura son preocupaciones constantes. Sin embargo, los expertos dijeron que todos los tipos de salmón superan a la mayoría de las fuentes animales de proteínas en términos de huella ambiental.
Con información de Infobae
