Más de 60 mil vientres, repartidos entre pequeños, medianos y grandes productores de la especie porcina, garantizan los productores para este mes de diciembre, para que el plato navideño esté completo en las mesas venezolanas, con el suministro del tradicional pernil.
María Alejandra Escalona, presidenta de la Sociedad Venezolana de Médicos Veterinarios Especialistas en Cerdos , en entrevista concedida a Últimas Noticias, detalló que los estados con mayor producción son Guárico, Aragua, Carabobo, Cojedes y Lara, y que se ha logrado un incremento en la producción gracias a la integración de los productores.
Refirió que en el 2010 se estimaba la producción en 48 mil vientres y ahora es de 60 mil, lo que representa un porcentaje de incremento significativo.
“Además en la actualidad se tienen muchas proyecciones de crecimiento en el sector porcino” indicó.
Otro de los aspectos a resaltar , según dijo la especialista, es que gracias a la genética actual, con el animal de 5 meses, ya es posible que se comercialice la carne de cerdo, garantizando así el proceso de comercialización desde que está en el vientre hasta que llega al anaquel para la venta del consumidor.
No obstante refirió que en el país aún hay un rezago genético en cuanto a la mejoría de las razas de cerdo a nivel mundial, ya que ya hay unas especies que se reproducen con mayor rapidez y con mejor carne. Empero, Venezuela ha logrado en la actualidad convenio con Francia, Brasil y Chile en cuanto a adquirir las mejores razas.
Aumento del consumo
Con respecto al consumo de la carne de cerdo, Escalona refiere que ha aumentado la preferencia del consumidor, lo cual podría ser a causa de las redes sociales”.
“Los influencers le han dicho al mundo las bondades científicas de la carne de cerdo, de la grasa. Incluso uno ahora va a un bodegón y se ve ese corte de cerdo empacado al vacío que antes era exclusivo de otro tipo de carnes”, indicó.
También llama la atención que en Venezuela, incluso, se han abierto restaurantes y negocios que ofrecen exclusivamente platos preparados con carne de cerdo.
Entre las bondades de comer carne porcina como proteína, explica Escalona, destaca que la misma es mucho más rica en Omegas, los cuales son excelentes para el sistema cardiovascular del ser humano.
Al ser consultada en torno a las preferencias del consumo de proteínas por parte del consumidor venezolano, señaló que se ha incrementado el consumo per cápita en cuanto a la carne de cerdo y sus derivados.
“De 1,4 kg se ha alcanzado la cifra de 1,8 kg” informó Escalona, lo cual se debe a las asociaciones que se han hecho, a la par de la divulgación de campañas de consumo, a través de diversos medios.
Respetando la cadena de frío
En cuanto a las normas sanitarias que se adoptan en la comercialización de la carne porcina, Alexander Teles, quien forma parte del Comité Organizador del primer Congreso Internacional Porcino Venezuela 2024 (CIPVE), que se celebrará del 27 al 29 de noviembre en el Hotel Hesperia WTC Valencia, refirió que las mismas son respetadas a cabalidad por los productores nacionales.
Uno de los elementos más importantes es que se cumpla con la cadena de frío, lo cual necesariamente provoca que el precio establecido por el productor no sea el mismo que llegue al consumidor.
“La cadena de frio requiere que las plantas de sacrificios cuenten con los camiones especiales, que los frigoríficos procedan al empacado y todo requiere de un esquema de producción bien completo” afirmó.
Indicó que todo ese proceso encarece un poco el precio y por ende “cuando se va al anaquel sube el precio”.
Indicó que además hay que tomar en cuenta la ley del mercado, que es de la oferta y la demanda y en diciembre por lo general hay un mayor demanda, debido a la tradición.
“Lo que si es verdad es que los productores han venido planificando el crecimiento para que se pueda surtir el mercado, sobre todo en lo que corresponde al pernil”, afirmó indicando que el 2024 ha sido una año “muy beneficioso para la industria considerablemente después de 6 o 7 años”.
I Congreso Internacional Porcino Venezuela 2024 (CIPVE)
El primer Congreso Internacional Porcino Venezuela 2024, se llevará a cabo en la ciudad de Valencia del 27 al 29 de noviembre, en el Hotel Hesperia WTC.
Refieren los representantes del sector que será una oportunidad para que asista el público y pueda degustar las diversas formas de consumir la carne porcina.
Asimismo vendrán productores de diversos países, quienes impartirán sus conocimientos, además de concretar posibles inversiones.
Una de las metas en el evento, es lograr la integración entre los productores del país, lo cual resulta beneficioso en tiempos de bloqueo económico.
Se estima que la participación de los productores nacionales será de 700, mientras vienen 30 de otros países a difundir sus experiencias.
Se desplegarán 100 stands comerciales que presentarán diversos tipos de embutidos y productos derivados de la carne porcina.
“Vamos a tener personas conocidas del sector a nivel mundial que provienen de España, Brasil, Argentina, México, Costa Rica, Colombia y dictarán conferencias con la finalidad de aportar a la formación académica” refirió Esclona. Asimismo otros “vienen a hacer negociaciones y a invertir en el país”.
Con información de ÚN
